与单级蒸发器不同的是，单效蒸发器的消耗是高的，使大部分的蒸发系统的成本。放在一起蒸发器可以节省热量，因此需要较少的能源。
　　有两种类型的处理多效蒸发器时，可以使用的。正进给时，发生在产品进入系统，通过一个效果，一些水转化成蒸汽，并带走，然后将产物部分浓缩。它随后被馈送到的二个效果，这是一个小的温度低的二个效果，使用在一阶段中创建的加热蒸气，作为其加热源。较低的温度和较高的粘度在随后的效果的结合，提供了良好的条件，用于酶和蛋白质。在使用本系统时，增加在加热表面积后续需要的。继续进行的另一种方法是通过使用逆进给。在这个过程中，稀释的产品被送入具有低温度，被转移从效果影响，随着温度的升高。浓缩物被收集，这提供了一个优点，即该产品是高度粘性中，所以传热是相当好的。
　　蒸发过程中可能出现的问题，特别是当处理被施加到食品行业。有些蒸发器的稀溶液的粘度和差异。这些蒸发器工作效率低下，因为流通的损失。可能需要改变，如果需要使用集中的高粘性的溶液蒸发器的蒸发器的泵。污垢时，也会发生在蒸发器中的加热介质的表面上形成的硬沉淀。在食品中，蛋白质和多糖可以创建这样的存款，降低传热效率。发泡处理多余的泡沫，也可以创建一个问题，因为可能是昂贵的，在时间和效率。消泡剂是被使用，但只有少数的食物时，可以使用正在处理。也可能发生在酸性溶液中，如柑橘类的果汁都集中腐蚀。表面造成损伤，可以缩短对蒸发器的长寿命。在蒸发过程中也会受到影响质量，总体而言，品质的产品解决方案时，选择一个蒸发器，要考虑到沉重的代价。

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